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La nostra cucina non è una lista di ingredienti, è il racconto del territorio che incontra la nostra passione, non è una formula matematica, ma una collisione di idee, tecniche e culture per emozionare e farci emozionare.
TERRITORIO | TEMPO | EVOLUZIONE
ANTIPASTI
SCAVANDO NEL SOTTOBOSCO
Uovo 62°
Spuma di Porcini
Tartufo
€ 20
Spuma di Porcini
Tartufo
€ 20
ANTIPASTI
LE 5 STAGIONATURE DEL PECORINO
Variazione di consistenze del Pecorino di Pienza e Aceto Balsamico
€ 20
€ 20
ANTIPASTI
BATTUTE DA TOSCANI
Battuta di Manzo, Pesto di Erbette di Campo, Bagna Cauda e Tartufo
€ 22
€ 22
ANTIPASTI
UNA ZUCCA SENZA SCAMPO
Zucca, Scampo, Finferli, Aglio Nero, Erborinato
€ 28
€ 28
PRIMI
AVEVO UN DUBBIO MA... L'HO RISOTTO
Risotto ai Carciofi
Funghi Porcini
Tartufo
€ 24
Funghi Porcini
Tartufo
€ 24
PRIMI
UN TORTELLO TUTTO MUSCOLI E NIENTE CERVELLO
Ravioli
Muscolo di Manzo
Crema di Patate, Pecorino
€ 24
Muscolo di Manzo
Crema di Patate, Pecorino
€ 24
PRIMI
PER QUALCHE...BRICIOLA IN PIÙ
Pici,
Acciughe,
Bottarga di Orbetello,
Katsuobushi,
Briciole
€ 24
Acciughe,
Bottarga di Orbetello,
Katsuobushi,
Briciole
€ 24
PRIMI
BRODO FAO27
Tortellino
Baccalà
Finocchio,
Pinoli,
Uva Sultanina
€ 28
Baccalà
Finocchio,
Pinoli,
Uva Sultanina
€ 28
SECONDI
PORGI L'ALTRA GUANCIA
Guancia di Vitellone
Patata
Sedano Rapa
€ 26
Patata
Sedano Rapa
€ 26
SECONDI
ALICE NON LO DEVE SAPERE…
Coniglio
Cicoria
Acciuga
€ 28
Cicoria
Acciuga
€ 28
SECONDI
UN'OCA E UN MANZOPERSI NEL BOSCO
Filetto di Manzo
Foie Gras
Porcini
Vin Santo
€ 32
Foie Gras
Porcini
Vin Santo
€ 32
SECONDI
IL TONNO DALLA LINGUA LUNGA
Sashimi di tonno, Lingua di Vitellone, Soia e Bietola
Zenzero
€ 28
Zenzero
€ 28
DOLCI
OLIO POCHÉ
Crumble di Mandorle
Ganache al Cioccolato Bianco
Crema all'Olio
Olive Taggiasche
€ 9
Ganache al Cioccolato Bianco
Crema all'Olio
Olive Taggiasche
€ 9
DOLCI
TIRAMILA
Crumble di Cacao
Pan di Spagna al Fondente
Crema Mascarpone
Crema Caffè
€ 9
Pan di Spagna al Fondente
Crema Mascarpone
Crema Caffè
€ 9
DOLCI
FREDDUCCIO
Semifreddo di Cantucci
Vin Santo
Caramello Salato
€ 9
Vin Santo
Caramello Salato
€ 9
DOLCI
SOR BASILICO
Sorbetto al Limone
Crema al Basilico
Crumble di Mandorle
€9
Crema al Basilico
Crumble di Mandorle
€9
MENU DEGUSTAZIONE "ALLA MANO"
MENU DEGUSTAZIONE 5 PORTATE A MANO
LIBERA Di paolino
per far comprendere la filosofia della sua cucina
per far comprendere la filosofia della sua cucina
Il menu degustazione è da intendersi per tutto il tavolo
€60,00 a persona (bevande escluse)
Menu Degustazione + Abbinamento Vini € 100.00
MENU DEGUSTAZIONE "ALLA RETE"
MENU DEGUSTAZIONE DI PESCE SCELTE A SORPRESA DA PAOLINO
per far comprendere la filosofia della sua cucina
per far comprendere la filosofia della sua cucina
Il menu degustazione è da intendersi per tutto il tavolo
€80,00 a persona (bevande escluse)
Menu Degustazione + Abbinamento Vini € 120.00
MENU DEGUSTAZIONE "ALLORA HAI FAME"
7 PORTATE SCELTE A SORPRESA DA PAOLINO PER UN'IMMERSIONE GASTRONOMICA COMPLETA
Il menu degustazione è da intendersi per tutto il tavolo
€100,00 a persona (bevande escluse)
Menu Degustazione + Abbinamento Vini € 140.00
